Ingredienti per 4 persone
500 g di tagliolini freschi, 2 cipolle, 2 peperoni (1 giallo, 1 rosso), 10 filetti di acciughe in olio di oliva, 3 cucchiai di olio di oliva extravergine,1 noce di burro, 1 bicchiere di Collina Torinese Barbera.
Preparazione
Affettare le cipolle sottili e farle rosolare con 2 cucchiai di olio di oliva extravergine in un tegame a fuoco lento, sfumarle con il vino e procedere nella cottura, una volta evaporato il vino. Aggiungere un mestolo d’acqua calda e continuare la cottura fino a quando le cipolle risulteranno belle stufate e morbide.
Arrostire i peperoni, spellarli, pulirli e tagliare la parte centrale a fettine “tipo tagliatelle” da conservare da parte; la rimanente parte tagliata a cubetti sarà aggiunta alle cipolle.
In una padellina fare sciogliere le acciughe nel rimanente olio. Aggiungere poi le acciughe sciolte alle cipolle e ai peperoni tagliati a cubetti con la noce di burro; fare insaporire le fettine di peperoni e tenerle da parte al caldo, serviranno per guarnire il piatto.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua poco salata , scolare i tagliolini al dente e farli amalgamare e insaporire nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Aiutandosi con un cucchiaio e una forchetta, formare un nido di tagliolini per ogni piatto, decorare con le fettine di peperoni. Servire ben caldo.
