Crocevia d’incontri tra vigneti ricchi di natura e storia
Dalla Serra al Gran Paradiso, da Chivasso alla Vallée, i vigneti sono da sempre parte integrante di questo paesaggio, caratterizzato da numerosi castelli ad imperitura testimonianza dei Signori e dei feudi del grande passato locale. I vigneti, la cui coltivazione a ridosso delle Alpi richiede cure attente, testimoniano un amore ed una passione per la terra che hanno radici antiche. Frutto di lavorazioni accurate, i vitigni Erbaluce e Nebbiolo sin dal 1967 sono rispettivamente alla base delle Denominazioni di Origine Controllata Erbaluce di Caluso o Caluso, la cui area di produzione include anche alcuni comuni delle province di Biella e Vercelli, e Carema, dal nome dell’omonimo comune.
Nel 2010, l’Erbaluce di Caluso viene riconosciuto DOCG. Dall’uva bianca Erbaluce, il cui nome pare derivare dalla leggendaria ninfa Albaluce, si ottengono tre tipologie di vino (Erbaluce di Caluso, Spumante e Passito), a dimostrazione del grande potenziale enologico di questo vitigno.
La criomacerazione, oggi adottata dalla maggior parte delle aziende, permette al vitigno di estrinsecare maggiormente il potenziale aromatico del bouquet. La spumantizzazione avviene, come richiesto dal disciplinare, col metodo classico o tradizionale, a riprova dell’importanza dell’uva simbolo del territorio.
Dalla più nobile uva a bacca rossa piemontese, il Nebbiolo, forse così chiamato per l’epoca tardiva di vendemmia quando già le prime nebbie avvolgono i filari e sfumano i contorni delle viti, si produce, ai confini con la Valle d’Aosta, il raro e fascinoso Carema. Quest’ultimo nasce su terrazzamenti i cui caratteristici muretti a secco (topion) e pilastri in pietra, oltre a catturare i raggi del sole rilasciandoli poi alle viti, sono un vero e proprio vanto architettonico per gli uomini che ne tramandano l’arte costruttiva ed una concreta prova del sacrificio di coltivare una terra dura e difficile.
Con il Caluso Passito, le cui uve appassiscono nei solai (solè) per alcuni mesi – dalla vendemmia a marzo – prima della pigiatura e concentrano nel tempo i loro aromi che sprigioneranno intensi nei calici, il Carema condivide il ruolo di fiore all’occhiello della vitivinicoltura locale.
Infine dal 1996, Erbaluce, Nebbiolo, ma anche Barbera, Bonarda, Freisa, Neretto di San Giorgio ed altre uve locali concorrono alla denominazione d’origine Canavese che, come nel caso della DOC Caluso, si estende parzialmente anche nelle vicine province di Biella e Vercelli.
La ricchezza di materie prime del territorio, l’arte pasticcera (torcetti, nocciolini, biscotti della duchessa, canestrelli, paste di meliga …) ed una grande tradizione di ospitalità, esaltano ed integrano la tavolozza enologica canavesana.
Vitigno: Barbera (min. 85%); altri vitigni a bacca rossa non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino aggiornato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti (max. 15%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi violacei.
Odore: vinoso, caratteristico, leggermente fruttato.
Sapore: asciutto, armonico, di buon corpo.
Gradazione alcolica minima complessiva: 10,5% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 14-16° C.
Vitigno: Erbaluce (100%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 120 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: giallo paglierino.
Odore: caratteristico,. fruttato,intenso,gradevole.
Sapore: asciutto, armonico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 10% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10° C.
Vitigno: Erbaluce (100%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 120 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Spuma: leggera, evanescente.
Colore: giallo paglierino scarico.
Odore: caratteristico,fruttato,intenso, gradevole,
Sapore: fresco,fruttato,caratteristico;da brut a extradry.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10° C.
Vitigno: Nebbiolo (min. 85%); altri vitigni a bacca rossa non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino aggiornato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti (max. 15%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 100 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: rosso rubino o granato, talvolta riflessi aranciati;
Odore: caratteristico, delicato, leggermente floreale;
Sapore: secco asciutto di buon corpo, leggermente tannico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 14-16° C.
Vitigno: Nebbiolo e-o Barbera e/o Uva Rara ( Bonarda di Cavaglià) e/o Freisa e/o Neretto (min. 60%); altri vitigni, non aromatici , idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino aggiornato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti (40%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: rosato, tendente al rubino chiaro.
Odore: delicato,gradevole,vinoso.
Sapore: asciutto, armonico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 10,5% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 10-12° C.
Vitigno: Nebbiolo e-o Barbera e/o Uva Rara ( Bonarda di Cavaglià) e/o Freisa e/o Neretto ( min. 60%); altri vitigni, non aromatici , idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino aggiornato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti (40%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Spuma: leggera,evanescente.
Colore: rosato, tendente al rubino chiaro.
Odore: vinoso, fine, caratteristico.
Sapore: asciutto, armonico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10° C.
Vitigno: Nebbiolo e/o Barbera e/o Uva Rara (Bonarda di Cavaglià) e/o Bonarda e/o Freisa e/o Neretto (min. 60%); altri vitigni, non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino aggiornato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti (max. 40%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: rosso rubino più o meno intenso.
Odore: intenso,caratteristico, vinoso.
Sapore: asciutto, armonico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 10,5% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 14-16° C.
Vitigno: Nebbiolo e/o Barbera e/o Uva Rara (Bonarda di Cavaglià) e/o Bonarda e/o Freisa e/o Neretto (min. 60%); altri vitigni, non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino aggiornato con D.M. 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti (max. 40%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: rosso rubino più o meno intenso.
Odore: caratteristico, vinoso, fruttato.
Sapore: asciutto, armonico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 14-16° C.
Vitigno: Nebbiolo (min. 85%); possono concorrere alla produzione altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte (max. 15%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 80 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: rosso rubino intenso, tendente al granato.
Odore: fine e caratteristico, ricorda la rosa macerata.
Sapore: morbido, vellutato al palato, corposo.
Gradazione alcolica minima complessiva: 12% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18° C.
Vitigno: Nebbiolo (min. 85%); possono concorrere alla produzione altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte (max. 15%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 80 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: rosso granato;
Odore: fine e caratteristico;
Sapore: morbido, vellutato, corposo.
Gradazione alcolica minima complessiva: 12% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 16-18° C.
Vitigno: Erbaluce (100%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: giallo paglierino.
Odore: vinoso, fine, caratteristico.
Sapore: secco, fresco, caratteristico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10° C.
Vitigno: Erbaluce (100%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: giallo paglierino.
Odore: vinoso, fine, caratteristico.
Sapore: secco, fresco, caratteristico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10° C.
Vitigno: Erbaluce (100%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Colore: giallo paglierino.
Odore: vinoso, fine, caratteristico.
Sapore: secco, fresco, caratteristico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10° C.
Vitigno: Erbaluce (100%).
Resa max. di uva per ha di vigneto: 110 q.
Resa max. di uve fresche in vino: 70%.
Spuma: fine e persistente.
Colore: giallo paglierino.
Odore: delicato, caratteristico.
Sapore: fresco, fruttato, caratteristico.
Gradazione alcolica minima complessiva: 11,5% vol.
Temperatura di servizio consigliata: 8-10° C.
